On dit que Mino-yaki est originaire du Sué-yaki. Il commença a se developpé pendant la période Heian. Au XVIe siècle, la politique économique d'Oda Nobunaga conduit les potiers à s'installer dans la région de Mino et à construire de nombreux fours. Plus tard, lorsque la cérémonie du thé est devenue populaire grâce aux seigneurs et aux maîtres du thé tels que Sen-no-Rikyu et Furuta Oribe, le Mino-yaki s'est développé davantage en créant des poteries reflétant les goûts de ces célèbres maîtres du thé. Un des design appelé « Oribé » a été créé pour le maître, caractérisé par un style nouveau, des formes irégulières et des motifs innovants. Même après la période Edo, de nouveaux émaux sont toujours développés pour répondre aux goûts des gens et les techniques continuent d'évoluer. Durant la période Showa, la fabrication d'article de luxe et de faïence au style Mino-yaki ont commencé. Grâce aux efforts combinés au fil des periodes historiques, les caractéristiques et techniques du Mino-yaki se sont étoffées et deversifiées. C'est ainsi qu'elle est devenue la poterie la plus produite du Japon.